Prehrambena industrija je pod sve većim pritiskom da zadovolji zahtjeve svjetske populacije koja se sve više urbanizira.YODEE ima širok asortiman proizvoda koji pokriva cjelokupnu opremu za proizvodnju hrane.Od standardnih fabričkih sistema do prilagođenih rešenja, sve YODEE prehrambene tehnologije su dizajnirane da zadovolje najbolje standarde higijene i kvaliteta, dok istovremeno rade efikasno i održivo kako bi pomogli našim kupcima da postignu fleksibilnu i isplativu proizvodnju hrane.
Na primjer, zgušnjivači kao što su gume i škrob koriste se u proizvodima s niskim udjelom masti kako bi zamijenili efekat viskoznosti i bubrenja ulja, poboljšali osjećaj u ustima i osigurali stabilnu emulziju.
Velika proizvodnja se obično odvija u posebno dizajniranim fabrikama, proces je poluautomatizovan, a proizvodnja se odvija pod vakuumom.Za tipično istraživanje i razvoj, pilotsku i malu proizvodnju na tržištu "spremnih za upotrebu" - način proizvodnje majoneze zahtijeva veću fleksibilnost, posebno kada se mijenjaju recepture.
Neki tipični recepti su sljedeći:
| 80%Formula ulja | Formula sa niskim sadržajem masti | ||
| Biljno ulje | 80% | Biljno ulje | 50% |
| Žumance | 6% | Žumance | 4% |
| Ostali zgušnjivači | 4% | ||
| Sirće | 4% | Sirće | 3% |
| Šećer | 1% | Šećer | 1,5% |
| Sol | 1% | Sol | 0,7% |
| Začini (npr. senf) | 0,5% | Začini | 1,5% |
| Voda | 7,5% | Voda | 35,3% |
U prvoj fazi proizvodnje jaja, koja se mogu koristiti u tečnom ili praškastom obliku, raspršuju se u vodu.Ovo djeluje kao emulgator.
Zatim se dodaju preostali sastojci kontinuirane faze i miješaju dok se ne dispergiraju i hidratiziraju.
Ulje se dodaje onoliko brzo koliko kontinuirana faza apsorbira ulje.To dovodi do naglog porasta viskoznosti proizvoda kako se formira emulzija
Pitanje:
Sastojci kontinuirane faze čine samo mali dio ukupne formulacije, ali igraju vitalnu ulogu.Oprema za miješanje mora biti u stanju pravilno dispergirati i hidratizirati ove tvari u relativno malim količinama tekućine.Ako jaja i drugi emulgatori nisu pravilno dispergirani i hidratizirani, emulzija se može razbiti tokom faze dodavanja ulja.
Hidratacija stabilizatora i zgušnjivača jedna je od najtežih operacija miješanja.Otopina će se možda morati miješati duže vrijeme da bi se hidratacija završila.Lako se formiraju grudvice;oni se ne mogu riješiti samo uznemiravanjem.
Zbog visokog udjela ulja u formuli, emulzija može puknuti ako se ulje ne dodaje pravilno u kontinuiranu fazu.Ovo je teško kontrolisati kada se ulje dodaje ručno.
Kapljice uljne faze moraju se smanjiti na najmanju moguću veličinu kako bi se maksimizirala površina ulja u kontinuiranoj fazi kako bi se osigurala stabilna emulzija.To nije lako postići bez specijalizirane opreme.
Prozračivanje se mora svesti na minimum ili eliminisati da bi se maksimizirao rok trajanja proizvoda.
Proizvodni proces:
1. Voda se recirkuliše iz posude kroz sistem kroz posebno dizajniranu linijsku mešalicu.Jaja (prah ili tečnost) se dodaju u posudu i brzo se nakvase i raspršuju u mlaz tečnosti velike brzine.
2. Zatim dodajte preostale sastojke vodene faze u posudu.Recirkulacija se nastavlja sve dok se sastojci potpuno ne rasprše i hidriraju.
3. Ventil za dovod ulja se otvara i ulje se pumpa iz rezervoara u vodenu fazu kontrolisanom brzinom.Komponente vodene i uljne faze ulaze direktno u radnu glavu inline miksera, gdje su podvrgnute intenzivnom velikom smicanju.Ovo fino raspršuje ulje u vodenu fazu, formirajući odmah emulziju.Završnom ulju dodaje se sirće (i/ili limunov sok).
4. Recirkulacija proizvoda i dalje osigurava ujednačenu konzistenciju kako se viskozitet povećava.Nakon kratkog perioda recirkulacije, proces je završen i gotov proizvod se ispušta.
prednost:
Odlično za male serije za trenutnu upotrebu.
Minimizirajte aeraciju.
Sistem praktično eliminiše greške operatera.
Pruža konzistenciju od serije do serije i stabilnost tvornički proizvedene majoneze po principu ključ u ruke bez velikih kapitalnih troškova.
Budući da je zgušnjivač potpuno hidratiziran, a ostali sastojci pravilno dispergirani, prinos sirovine je maksimiziran.
Sistem je dizajniran za rukovanje proizvodima visokog viskoziteta bez potrebe za dodatnim pumpama ili pomoćnom opremom.
Lako se prilagođava promjenama u vrsti proizvoda i formulaciji.
YODEE također podržava dizajn, proizvodnju, transport, instalaciju i naknadno održavanje opreme velikih industrijaliziranih potpuno automatskih proizvodnih linija.Proizvodi u kategoriji hrane su obično majonez, preljev za salatu, senf, med i drugi proizvodi.Zahtjevi procesa čine nas Zahtjevi za materijalom mašine su strožiji, a kao glavni materijal mašine treba koristiti nerđajući čelik SUS304 za hranu i SUS316L.Homogenizacija, emulgiranje, miješanje i pakovanje u prehrambenoj opremi su posebno važni.
Za detaljnu opremu za podršku proizvoda i tehničke podatke, obratite se poslovnom osoblju YODEE.